11.1 薄きりきゅうりの醤油味

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1. 皮むき器できゅうり1本の皮を縦に2〜3回むき、縞目にする。
2. うす切りにする。
3. 器に入れ、水（叉はだし汁）で半分に薄めた醤油をまわしかけ、軽くあえる。
4. 夏なら、冷蔵庫で冷やしておく。
5. 食べる直前に削り節をかける。

好みで薄切りの厚さを変えてよい。私は、極薄いものが好み。美味しい醤油を使いたい。簡単だが、美味。私は、庖丁の修業をこれで行った。緑の色をよくしたい時は、まな板の上で、きゅうりに塩をふりかけてからころがし（板ずり）、熱湯に瞬時つけてから、冷水におとす。