10.65 鶏の照り焼き

参考：花まる070927　十時 享

2人前材料：鶏もも肉1枚、ネギ1本、生姜少々、酒大5、酢大1、砂糖大1、醤油大2

1. 青ネギ1本を3cm長さ程度に切り、軽く焼いておく。
2. （できれば骨付きの）鶏もも肉1枚の、関節と骨のわきに包丁を入れて、後で、骨をとりやすくする。
3. 包丁で肉を広げ、厚みを一定にする。包丁の先で両面の筋を切るように叩く。
4. 焼く直前に両面に塩胡椒する。
5. フライパンに少量の油を熱し、皮を下に肉を置く。直に弱火にする。
6. アルミフォイルで肉を覆い、鍋のフタ等で軽く抑える。
7. およそ7分後、焼き目がついて、皮がぱりぱりになったら、ひっくり返して、両面を焼く。
8. いったんとり出して、フライパンの油をふく。
9. 酒大5をフライパンに入れて、アルコール分を飛ばす。
10. 酢大1を入れる。砂糖大1を入れる。生姜のスライスを少々入れる。醤油大2を入れる。
11. 強火で煮詰めて、少しとろみが出たら、皮を上にして肉を戻す。
12. ネギをまわりへ入れる。
13. タレがなくなりかけたら、とり出す。
14. 肉の上に、ネギを置き、白ごまをふり、タレをまわしかける。

簡単で美味しい。